Haber Detayı
25 Ekim 2017 - Çarşamba 10:53 Bu haber 271 kez okundu
 
Manavgat Susamı kongrede tanıtıldı
Akdeniz Üniversitesi Manavgat MATSO Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Başkanı Yrd. Doç. Dr. Neslihan Onur tarafından Manavgat Susamının ele alındığı ‘Türk Mutfak Kültüründe Özel Bir Tat: Susam’ isimli çalışma, VI. Ulusal Kırsal Turizm Kongresi’nde (1th International RuralTourismand Development Congress) sözlü bildiri olarak sunuldu.
YAŞAM Haberi
Manavgat Susamı kongrede tanıtıldı

 

Akdeniz Üniversitesi Manavgat MATSO Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Başkanı Yrd. Doç. Dr. Neslihan Onur tarafından Manavgat Susamının ele alındığı ‘Türk Mutfak Kültüründe Özel Bir Tat: Susam’ isimli çalışma, VI. Ulusal Kırsal Turizm Kongresi’nde (1th International RuralTourismand Development Congress) sözlü bildiri olarak sunuldu.

Bursa’da düzenlenen VI. Ulusal Kırsal Turizm Kongresi’nde (1th International RuralTourismand Development Congress) Manavgat Susamı tanıtıldı. Akdeniz Üniversitesi Manavgat MATSO Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Başkanı Yrd. Doç. Dr. Neslihan Onur tarafından hazırlanan ‘Türk Mutfak Kültüründe Özel Bir Tat: Susam’ çalışması, kongrede sözlü bildiri olarak sunuldu.

Kongrede sözlü olarak yapılan bildiride susamı tanıttığını belirten Yrd. Doç. Dr. Neslihan Onur, susam hakkında şu bilgiyi verdi: “Susam, yüzyıllardır geleneksel olarak tohumu ve yağı beslenme ve hastalıkları tedavi edici olarak kullanılmıştır. Günümüzde de besin öğeleri içeriği bakımından ve kendine özgü tat-kokusuyla baharat olarak kullanılmaktadır. Latince “sesamun”, Yunanca “sesamon” olan ve Türk Halkı arasında şırlağan, küncü gibi adlarla bilinen susam; beyaz, sarı, kahverengi ve siyah olmak üzere 4 farklı çeşidi bulunmaktadır. Ülkemizde yağışın kısıtlı olduğu sıcak bölgelerimizde ikinci ürün olarak yetiştirilmektedir. Susam tohumlarındaki yağ oranı 40-60 oranındadır. Susam gıda maddesi olarak kullanıldığı gibi gıda sanayinde bitkisel sıvı yağ olarak da kullanılmaktadır. Ayrıca antioksidan bileşiklerden dolayı ilaç ve kozmetik sanayinde de geniş bir kullanım alanı bulmaktadır. Beslenmede önemli bir yere sahip olmasının nedeni ise içerdiği değerli besin öğeleridir. Bileşiminde yüksek oranda yağ, protein ve esansiyel aminoasitleri içermektedirler. Susamdan elde edilen yağ yemeklik bir yağ olmasına karşın kullanımı ekonomik olmadığı için ülkemizde bitkisel yağ olarak kullanımı sınırlı kalmıştır. Susam tohumları kavrularak çerez olarak doğrudan tüketildiği gibi çeşitli yöresel yemeklerin, çörek, ekmek ve pastaların yüzeylerine serpilerek onlara hoş bir görünüm ve lezzet kazandırmaktadır. Ayrıca susam tohumları ezilerek tahin yapılmaktadır. Elde edilen bu tahin, bal ve pekmezle karıştırılarak doğrudan tüketildiği gibi, tahin helvası yapılarak da değerlendirilmektedir”

Susamın Manavgat’ta yöresel bir ürün olduğunu ifade eden Onur, “Manavgat'a özgü yöresel bir tat olan "çivirdik/kirkitle" ile ilçede üretilen ve kendine has tat, aroma ve bileşimi olan susam halkın bilgi, deneyimi ve gelenekleriyle yöresel ürünlere aktararak susam kültürünü sürdürmektedir. Çivirdik, kışın çok soğuk günlerde yapılan bir tatlı çeşididir. Bal, şeker veya pekmez ile yapılmaktadır” dedi.

Çalışması ile geleneksel olarak büyük önem taşıyan ancak son yıllarda hem üretiminin hem de tüketiminin azaldığı susamın tarihçesini, üretim yöntemini, insan sağlığına etkisini ve Türk Mutfak kültüründeki yeri ile kullanım alanları hakkında bilgi vermek istediğini ifade eden Yrd. Doç. Dr. Neslihan Onur, çalışmasının tam metninin yakın bir zamanda Tabad-ResearchJournalof AgrıculturalScıences dergisinde yayınlanacağını bildirdi.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kaynak: (ÖK) - Ömer Karça Editör: Büşra GÜLER
Etiketler: Manavgat, Susamı, kongrede, tanıtıldı,
Yorumlar
Haber Yazılımı